Marbella abre el camino para que el espeto sea Patrimonio de la Humanidad

El proceso ante la Unesco es largo y complicado, pero ya se están dando los primeros pasos tras la iniciativa de esta asociación marbellí cuyo presidente es Javier Lima, colaborador también de Marbella24horas. 

La petición requiere la participación de numerosos agentes involucrados en su salvaguarda y de su adhesión a la candidatura a favor del espeto de sardinas. 

De momento, se está iniciando el proceso para buscar apoyos y el primero que se ha buscado es el del Ayuntamiento de Marbella, que va a sumarse. También se ha solicitado el de la asociación Cilniana. 

En los próximos días, el formulario para unirse a la propuesta se irá enviando a los ayuntamientos de la Costa del Sol, Diputación, Universidad de Málaga y asociaciones de todo tipo, con especial atención a las gastronómicas. 

Uno de los objetivos que se persigue es preservar los conocimientos y saberes que supone la elaboración de la tradición culinaria del espeto como expresión de la identidad comunitaria a nivel de la provincia de Málaga y del resto de Andalucía y España. 

Además, se vincula con la existencia de una fiesta popular como es la moraga, que "ha contribuido desde antiguo a establecer lazos en nuestra comunidad", señalan desde Marbella Activa. 

Tradición

La tradición de la elaboración de las sardinas en espeto forma parte del acervo cultural malagueño, recuerdan, no solo como una manifestación de su gastronomía popular más ancestral sino como una verdadera mescolanza entre una técnica y un saber tradicional de la gente de la mar.

Estos son algunos de los argumentos que se recogen en el completo dossier que han elaborado desde Marbella Activa para avalar su propuesta. Recuerdan, en un relato histórico, que con el devenir de los años pasó de ser un plato para gente humilde a servirse en los chiringuitos. 

También describen la técnica artesanal, desde la elección del tamaño de las sardinas, la destreza para ensartarlas en las cañas y el fuego, principalmente con leña de olivo. 

Una vez que se hayan recogido todas las adhesiones, según ha explicado a este digital Javier Lima, se enviará la solicitud a la Delegación Provincial de Cultura para iniciar su tramitación. 

"Queremos lograr una candidatura firme ante la Unesco, además de solicitar que se incorpore al Catálogo General del Patrimonio Histórico Andaluz como un bien y una actividad de interés etnológico", ha añadido.

En estos momentos, el espeto forma parte del Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía pero "entendemos que no se encuentra debidamente recogido ni justificado en cuanto a su dimensión ni procedencia de este saber tradicional", considera Lima.

En España son Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco, por ejemplo, las Fallas de Valencia, el flamenco y la fiesta de los Patios de Córdoba.